Tạp chí Công nghiệp nông thôn

Tiềm năng ứng dụng công nghệ PLASMA lạnh trong chế biến và bảo quản nông sản thực phẩm

Số phát hành: Tạp chí công nghiệp nông thôn số 46/2022

Từ khóa:
Chế biến Bảo quản Nông sản thực phẩm Plasma lạnh Vi sinh vật.
Tóm tắt

Loại bỏ các mầm bệnh do các vi sinh vật gây ra trong các sản phẩm nông sản thực phẩm là yếu tố được quan tâm nhất đối với các nhà khoa học thực phẩm. Về vấn đề này, nhiều nhà nghiên cứu đã khám phá các ứng dụng tiềm năng của plasma lạnh, như một kỹ thuật đầy hứa hẹn. Trong bài tổng hợp này, khái niệm về plasma, cơ chế hình thành và tác động cũng như các nghiên cứu ứng dụng công nghệ xử lý plasma đối với các sản phẩm nông sản thực phẩm đã được trình bày. Xem xét số lượng các nghiên cứu được tiến hành gần đây và những tiến bộ đang diễn ra trong khoa học plasma, kỹ thuật xử lý plasma lạnh này cho thấy tiềm năng ứng dụng trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm nhằm đảm bảo tính an toàn và duy trì chất lượng tốt của nông sản thực phẩm trong tương lai gần.

Tài liệu tham khảo
  1. Nguyễn Thị Lý, 2013. Luận văn thạc sĩ. Nghiên cứu sự biến tính và sự thay đổi về độ tiêu hóa in vitro của tinh bột sắn và sắn dạng hạt qua quá trình xử lý Argon Plasma ở áp suất thường. Đại học Bách Khoa TP.HCM.
  2. Trinh Khanh Sơn (2016). Đánh giá khả năng tiêu diệt Escherichia coli trên phi lê cá Tra (Pangasius hypophthalmus) bằng hệ thống Argon-Plasma Jet. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 82-87.
  3. Bubler, S., Ehlbeck, J. and Schlcuter, O.K. (2017), Pre-dryingtreatment of plant related tissues using plasma processedair: Impact on enzyme activity and quality attributes ofcut apple and potato. Innov Food Sci Emerg Technol 40,78–86.
  4. Fernandez, A., Noriega, E. and Thompson, A. (2013), Inactivation of Salmonella enterica serovar Typhimuriumon fresh produce by cold atmospheric gas plasmatechnology. Food Microbiol 33,24–29.
  5. Fridman, A. (2008). Plasma Biology and Plasma Medicine. Plasma Chemistry. New York: Cambridge University Press.
  6. Hadi Bagheri, Sepideh (2020). Review Article Effect of Cold Plasma on Quality Retention of Fresh-Cut Produce. Journal of Food Quality Volume 2020, Article ID
  7. 8866369, 8 pages. https://doi.org/10.1155/2020/8866369.
  8. Indrek Jogi, Ronny Brandenburg, Alexander Schwock, David Cameron, Justyna Jaskowiak and Katherina Ulrich.(2012). Plasma Treatment for Environment Protection. Project PlasTEP – Dissemination and fostering of plasmabased technological innovations for environment protection in the Baltic Sea region.
  9. J. Wan, J. Coventry, P. Swiergon, P. Sanguansri, C. Versteeg (2009). Advances in innovative processing technologies for microbial inactivation and enhancement of food safety-pulsed electric field and low-temperature plasma, Trends Food Sci. Tech. 20 (2009) 414-424
  10. Laroussi, M., Kong, M.G., Morfill, G., Stolz, W.(2012). Plasma Medicine: Application of Low-Temperature Gas Plasmas in Medicine and Biology. Cambridge University Press, Cambridge, UK.
  11. Lee, H., Yong, H. I., Kim, H. J., Choe, W., Yoo, S. J., Jang, E. J., & Jo, C. (2016). Evaluation of the microbiological safety, quality changes, and genotoxicity of chicken breast treated with flexible thinlayer dielectric barrier discharge plasma. Food Science and Biotechnology, 25(4), 1189–1195. https://doi.org/10.1007/s10068- 016-0189-1.
  12. Ma, R., Wang, G., Tian, Y., Wang, K., Zhang, J., & Fang, J. (2015). Non-thermal plasma- activated water inactivation of food-borne pathogen on fresh produce. Journal of hazardous materials, 300, 643- 651.
  13. Misra, N. N., Patil, S., Moiseev, T., Bourke, P., Mosnier, J. P., Keener, K. M., & Cullen, P. J. (2014). In-package atmospheric pressure cold plasma treatment of strawberries. Journal of Food Engineering, 125, 131-138.
  14. Nishimura, J., Takahashi, K., Takaki, K., Koide, S., Suga, M., Orikasa, T., Teramoto, Y.,Uchino, T., (2016). Removal of ethylene and by-products using dielectric barrier discharge with Ag nanoparticleloaded zeolite for keeping freshness of fruits and vegetables.Trans. Mat. Res. Soc. Japan 41, 41–45.
  15. R. Morent and N. De Geyter(2011). Inactivation of Bacteria by NonThermal Plasmas. Biomedical Engineering-Frontiers and Challenges, Prof. Reza Fazel (Ed.), ISBN:978-953-307-309-5
  16. Rossow, M., Ludewig, M., & Braun, P. G. (2018). Effect of cold atmospheric pressure plasma treatment on inactivation of Campylobacter jejuni on chicken skin and breast fillet. LWT - Food Science and Technology, 91, 265–270. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.01.052
  17. S.A. Mir , M.W. Siddiqui , B.N. Dar, M.A. Shah , M.H. Wani , S. Roohinejad, G.A. Annor , K. Mallikarjunan , C.F. Chin and A. Ali (2019). REVIEW ARTICLE Promising applications of cold plasma for microbial safety, chemical decontamination and quality enhancement in fruits Journal of Applied Microbiology.
  18. Schnabel, U., Niquet, R., Schmidt, C., Stachowiak, J., Schluter, O., Andrasch, M., €Ehlbeck, J., (2016). Antimicrobial efficiency of non-thermal atmospheric pressure plasma processed water (PPW) against agricultural relevant bacteria suspensions. Int. J. Environ. Agric. Res. 2, 212–224.
  19. Tappi, S., Berardinelli, A., Ragni, L., Dalla Rosa, M., Guarnieri, A., & Rocculi, P. (2014). Atmospheric gas plasma treatment of fresh-cut apples. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 21(0), 114-122. http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2013.09. 012
  20. U. De Corato,(2020). Improving the shelflife and quality of fresh and minimallyprocessed fruits and vegetables for a modern food industry: a comprehensive critical review from the traditional technologies into the most promising advancements. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 60, no. 6, pp. 940–975.
  21. Y. Sun, Z. Zhang, and S. Wang (2018). Study on the bactericidal mechanism of atmospheric-pressure low-temperature plasma against Escherichia coli and its application in fresh-cut cucumbers, Molecules, vol. 23, no. 4, p. 975.
  22. Y. Ramos-Villarroel, N. Aron-Maftei, O. Mart´ın-Belloso, and R. Soliva-Fortuny (2012). The role of pulsed light spectral distribution in the inactivation of Escherichia coli and Listeria innocua on fresh-cut mushrooms. Food Control, vol. 24, no. 1-2, pp. 206–213.
  23. S. Tappi, G. Gozzi, L. Vannini et al., (2016). Cold plasma treatment for freshcut melon stabilization. Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol. 33, pp. 225–233.
  24. Valincius V, V Grigaitiene and A Tamosiunas, (2012). Report on the Different Plasma Modules for Pollution Removal. Lithuanian Energy Institute.
  25. Wang, J., Zhuang, H., Hinton, A., & Zhang, J. (2016). Influence of in-package cold plasma treatment on microbiological shelf life and appearance of fresh chicken breast fillets. Food Microbiology, 60, 142–146.
  26. https://doi.org/10.1016/j.fm.2016.07.007.
  27. Zhuang, H., Rothrock Jr., M. J., Hiett, K. L., Lawrence, K. C., Gamble, G. R., Bowker, B. C., & Keener, K. M. (2019). In-package air cold plasma treatment of chicken breast meat: treatment time effect. Journal of Food Quality, 2019, 1-7. https://doi.org/10.1155/2019/1837351.
Cùng chuyên mục
Xem thêm bài viết

NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH CAO NEEM TỪ LÁ CÂY NEEM ẤN ĐỘ AZADIRACHTA INDICA A. JUSS BẰNG CÁC HỆ DUNG MÔI KHÁC NHAU, ĐỊNH TÍNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CAO CHIẾT

TS. Tống Thị Minh Thu - Trường Đại học Quốc Tế Sài Gòn; ThS. Trần Thị Duyên - Trường Đại học Bà Rịa-Vũng Tàu

Cây Neem, có tên khoa học là Azadirachta indica A. Juss là một trong những loài thảo mộc được đánh giá cao nhờ các tính chất về sinh khối, dược lý...

NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN DẦU MÙ U TINH CHẾ

DS. Bùi Đắc Thắng - Công ty CP Nghiên cứu Bảo tồn và Phát triển dược liệu Đồng Tháp Mười; DS. Nguyễn Thị Minh Thư - Công ty CP Nghiên cứu Bảo tồn và Phát triển dược liệu Đồng Tháp Mười; CN. Dương Văn Toản - Công ty CP Nghiên cứu Bảo tồn và Phát triển dược liệu Đồng Tháp Mười

Dầu mù u đã được sử dụng từ rất lâu để điều trị các bệnh lý về da, giúp lành các vết thương và sử dụng trong điều trị bỏng. Nghiên cứu quy trình...

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN CHẤT LƯỢNG SINH ĐỊA ( RADIX REHMANNIA GLUTINOSA)

KS. Cù Thị Hằng - Trung tâm nghiên cứu trồng và chế biến cây thuốc Hà Nội - Viện Dược liệu; TS. Nguyễn Thu Huyền - Trung tâm nghiên cứu trồng và chế biến cây thuốc Hà Nội - Viện Dược; ThS. Chu Thị Mỹ - Trung tâm nghiên cứu trồng và chế biến cây thuốc Hà Nội - Viện Dược liệu; ThS. Trần Hữu Khánh Tân - Trung tâm nghiên cứu trồng và chế biến cây thuốc Hà Nội - Viện Dược liệu; TS. Phan Thị Thu - Trung tâm nghiên cứu trồng và chế biến cây thuốc Hà Nội - Viện Dược liệu; ThS. Nguyễn Bá Hưng - Trung tâm nghiên cứu trồng và chế biến cây thuốc Hà Nội - Viện Dược liệu

Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của biện pháp sơ chế, làm khô và bảo quản đến chất lượng Sinh địa (Radix rehmannia glutinosa) sau thu hoạch. Thí nghiệm sử dụng axit cit...

NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CREAM MÙ U CHỨA TINH DẦU TRÀM TRÀ VÀ TINH DẦU TRÀM GIÓ

DS. Bùi Đắc Thắng - Công ty CP Nghiên cứu Bảo tồn và Phát triển dược liệu Đồng Tháp Mười; DS. Nguyễn Thị Minh Thư - Công ty CP Nghiên cứu Bảo tồn và Phát triển dược liệu Đồng Tháp Mười; TS. Vũ Thanh Thảo - Trung tâm Khoa học công nghệ Dược Sài Gòn; KS. Bùi Minh Tuấn - Công ty TNHH Dược phẩm Dược liệu Mộc Hoa Tràm; CN. Văn Bùi Hồng Trinh - Công ty TNHH Dược phẩm Dược liệu Mộc Hoa Tràm

Dầu mù u đã được sử dụng từ rất lâu để điều trị các bệnh lý về da, giúp lành các vết thương và sử dụng trong điều trị bỏng. Tinh dầu tràm trà v&...

Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sơ chế, khử trùng quả vải xuất khẩu vào thị trường Nhật Bản

ThS. Lê Nhật Thành - Cục bảo vệ thực Vật; ThS. Nguyễn Mạnh Hiểu - Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch; ThS. Nguyễn Quang Hiếu - Cục bảo vệ thực Vật; ThS. Nguyễn Thị Tú Quỳnh - Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch; KS. Vũ Ngọc Dũng - Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch

Để đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật khử trùng quả vải, Cục Bảo vệ thực vật đã phối hợp cùng Viện Cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch thiết kế hệ thống khử tr&u...