Nghiên cứu thực nghiệm sấy cà rốt sợi trên mô hình sấy hiệu ứng nhà kính đối lưu cưỡng bức có cấp bổ sung nguồn nhiệt tích trữ năng lượng mặt trời

Bài báo trình bày kết quả thực nghiệm sấy cà rốt sợi quy mô 10kg/mẻ bằng năng lượng mặt trời (NLMT) công nghệ sấy hiệu ứng nhà kính (HUNK) kiểu đối lưu cưỡng bức và sấy HUNK cấp nhiệt bổ sung từ nguồn nhiệt tích trữ năng lượng mặt trời bên ngoài. Đối với thực nghiệm sấy HUNK có cấp bổ sung nhiệt được thực hiện cấp tác nhân sấy khí qua collector khí vào đầu buổi sáng từ 7-9 giờ và qua collector dầu truyền nhiệt từ 15 giờ đến khi hoàn thành mẻ sấy ở chế độ vận tốc khí cấp 0,5m/s. Nhiệt độ không khí trong buồng sấy HUNK cơ bản được duy trì ổn định ở mức t= 55±2 OC. Kết quả thực nghiệm cho kết quả sấy cà rốt sợi có độ ẩm nguyên liệu 85% xuống độ ẩm bảo quản cho chế biến phạm vi 5,6%, tốc độ giảm ẩm trung bình là 6,6% /giờ, tiêu hao điện năng riêng 655,5Wh/kg ẩm, đối sánh với sấy thuần HUNK đối lưu cưỡng bức có tốc độ giảm ẩm trung bình là 5,4%, chi phí điện năng riêng là 366Wh/kg, trong khi sản phẩm sấy mới đạt 19,5% ẩm. Thông qua nghiên cứu thực nghiệm cho thấy vấn đề thực tiễn đặt ra cho nghiên cứu là đối với sấy vật liệu có độ ẩm cao như rau củ quả nói chúng và cà rốt nói riêng khi áp dụng công nghệ sấy HUNK đối lưu cưỡng bức cần phải có thêm nguồn nhiệt bổ sung như thực nghiệm đã thực hiện thì mới có thể hoàn thành mẻ sấy trong ngày, sản phẩm sấy đạt chất lượng theo yêu cầu.