Tạp chí Công nghiệp nông thôn

NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO MÁY Ủ TỎI ĐEN TỰ ĐỘNG VỚI NĂNG SUẤT 10KG/MẺ

Số phát hành: Tạp chí Công nghiệp nông thôn số 58/2025

Từ khóa:
Tỏi đen máy ủ tỏi đen phần mềm Blynk phần mềm Inventor điều khiển nhiệt độ
Tóm tắt

Mục đích của nghiên cứu này là xây dựng quy trình ủ tỏi đen dựa trên việc lựa chọn các thông số kỹ thuật phù hợp trong máy ủ bao gồm: nhiệt độ, độ ẩm và thời gian ủ. Đồng thời, nghiên cứu, thiết kế, chế tạo máy ủ tỏi đen tự động với năng suất 10kg/mẻ. Chất lượng tỏi đen được đánh giá trên các tiêu chí cảm quan: màu sắc, mùi, vị và độ mềm, cũng như hình dạng tép tỏi. Máy được thiết kế dựa trên nguyên lý gia nhiệt kết hợp tạo độ ẩm bằng hơi nước. Hệ thống lò ủ được thiết kế bằng phần mềm Inventor 2018, được theo dõi bằng phần mềm Blynk phiên bản 2.0 cài đặt trên điện thoại để điều chỉnh thông số kỹ thuật phù hợp. Kết quả đánh giá cảm quan cho thấy, tỏi đen sau khi ủ 30 ngày đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng. Đồng thời, qua quá trình khảo nghiệm máy ủ tỏi đen chỉ ra máy ủ có thể hoạt động với năng suất 10kg/mẻ, đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn lao động, hiệu suất đạt 80%, sản lượng theo thông số đã cài đặt, hoạt động ổn định, chính xác và phù hợp với yêu cầu kỹ thuật đề ra. 

Tài liệu tham khảo
  1. [1]. Vũ Bình Dương, Phạm Xuân Phong (2013), “Nghiên cứu thành phần hóa học của tỏi đen Lý Sơn”, Tạp chí Y- Dược lâm sàng, tập 8 (số 4), tr.103-107.
  2. [2]. Nguyễn Đức Vượng, Nguyễn Mậu Thành, Nguyễn Đức Minh (2017), “Nghiên cứu hoàn thiện quy trình lên men tỏi đen từ tỏi trắng”, Tạp chí Khoa học Công Nghệ, Đại học Quảng Bình
  3. [3]. Nguyễn Huy Thuần, Nguyễn Duy Khương, Phạm Thị Yến Nhi (2023), ”Quá trình lên men, thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của tỏi đen”, Tạp chí Đại học Duy Tân
  4. [4]. Nguyễn Thị Tình*, Đinh Thị Kim Hoa, Phạm Bằng Phương, Tạ Thị Lượng, Nguyễn Tiến Dũng, Ngô Xuân Bình (2019), “Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men tỏi đen từ giống tỏi bản địa đồng mu Cao Bằng”, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
  5. [5]. Trần Văn Phú (2008), “Tính toán thiết kế hệ thống sấy”, NXB Giáo dục.
  6. [6]. Trần Văn Nhân, Nguyễn Đức Lợi (2004). “Kỹ thuật sấy”. NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
  7. [7]. Phạm Văn Tấn (2006), “Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm”. NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội
  8. [8]. Công ty OSATA Việt Nam. Máy làm tỏi đen OSATA – thông số kỹ thuật. Truy cập ngày 14 tháng 5 năm 2025, từ https://osata.vn
  9. [9]. Công ty Luva Việt Nam. Máy làm tỏi đen Luva. Truy cập thông số kỹ thuật. Truy cập ngày 14 tháng 5 năm 2025, từ từ https://luva.vn
  10. [10]. Công ty Sunca Việt Nam, Thông số kỹ thuật. Truy cập ngày 14 tháng 5 năm 2025, từ https://sunca.vn
  11. [11]. Công ty Tỏi Đen Việt Nhật, Thông số kỹ thuật. Truy cập ngày 14 tháng 5 năm 2025, từ http://toidenvietnhat.com
  12. [12]. Jin-Ichi Sasaki (2015), Overview of the Black Garlic Movement in the Fields of Research and Marketing, Journal of Life Sciences 9, 65-74. Doi: 10.17265/1934-7391/2015.02.003
    DOI: doi.org/10.17265/1934-7391/2015.02.003
  13. [13]. Wen-Chang Chang, Wen-Chun Lin and She-Ching Wu (2023), Optimization of the Black Garlic Processing Method and Development of Black Garlic Jam Using High-Pressure Processing, Foods 12, 1584. https:// doi.org/10.3390/foods12081584
    DOI: doi.org/10.3390/foods12081584
  14. [14]. Fangwei Li a b, Jiarui Cao a b, Qi Liu a b, Xiaosong Hu a b, Xiaojun Liao a b, Yan Zhang a b , (2020), Acceleration of the Maillard reaction and achievement of product quality by high pressure pretreatment during black garlic processing, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.126517
    DOI: doi.org/10.1016/j.foodchem.126517
  15. [15]. Likert, R. (1932). A technique for the measurement of attitudes. Archives of Psychology, 140, 1–55.
Cùng chuyên mục

Bài viết liên quan

Xem thêm bài viết

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM BỘ PHẬN GIEO KIỂU ĐĨA NGANG CHO ĐẬU TƯƠNG

TS. Nguyễn Chung Thông; PGS. TS. Nguyễn Xuân Thiết - Khoa Cơ - Điện, Học viện Nông nghiệp Việt Nam; PGS.TS. Lê Minh Lư; ThS. Nguyễn Thị Hạnh Nguyên - Khoa Cơ – Điện, Học viện Nông nghiệp Việt Nam

Bài báo này trình bầy kết quả nghiên cứu thực nghiệm đơn và đa yếu tố bộ phận gieo kiểu đĩa ngang có lỗ nhỏ bên trong cho đậu tương. Ba yếu tố chính ảnh hưởng...

Xem bài viết
Xem PDF Tải về
127